Қышқыл қамырды көбірек алу үшін стартеріңіздің ылғалдану деңгейін 75% немесе 50% дейін реттеңіз. Стартер өте қатты болады, бірақ ол нан қамырының ингредиенттеріне оңай иленуі керек.
Ащы қамыр илеу керек пе?
Илеу тек уақытты үнемдеу үшін үшін қажет, өйткені бірнеше сағаттан кейін глютенді жіптер табиғи түрде дамиды. Ал содан кейін, керісінше, қамырды сол уақытта беру арқылы сіз әлдеқайда дәмді нан аласыз.
Ащы қамырды неге илейсіз?
Иленбейтін нанның теориясы клейковина жасаудың бірнеше жолы бар. Егер сізде жеткілікті дымқыл қамыр болса (және иленбейтін нан қамырлары өте ылғалды екенін байқайсыз), глютенин мен глиадин өздігінен қалқып кете алады және өз бетінше қалдырылады, олар глютенді түзеді. олардың өздері.
Ащы қамыр илесеңіз не болады?
Оны ыдыста жасауға болады, сондықтан қолмен араластырудың басқа әдістеріне, мысалы, шапалақтау және бүктеу немесе қолмен илеу сияқты тазарақ. Әдіс қамырды аздап желдетеді және қолмен аз тиетіндіктен, саусақтарыңызға аз қамыр түседі. Қолыңыздағы қамырдың аз болуы өнімділіктің жоғарылауын және аз тазартуды білдіреді.
Ащы қамыр илей аласыз ба?
Стандық араластырғышты пайдаланған кезде шамадан тыс қамыр жұмыс істеуі мүмкін. Қамыр «тығыз» және қатты сезінеді, өйткені глютен молекулалары зақымданған, яғни ол созылмайды, тек оны тартуға немесе айналдыруға тырысқанда үзілмейді. …Тым иленген қамырды түзету мүмкін емес, нәтижесінденан қатты болады, сондықтан бұл қатеден абай болыңыз.
