2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-13 00:09
Кремдеу бірнеше түрлі аспаздық процестерге сілтеме жасау үшін қолданылады. Пісіруде бұл ингредиенттерді қатты майдың жұмсартылған түрімен араластыру. Ыдыс "кілегейленген" деп сипатталса, бұл оның сүтте, кілегейде немесе ұқсас сұйықтықта пісірілгенін білдіруі мүмкін.
Кілегей пісіру деген нені білдіреді?
Техникалық тұрғыдан кремдеу дегеніміз сары май мен қантты жақсы араласқанша, үлпілдек және ақшыл сары түске дейін орташа жоғары жылдамдықпен араластыру. Бұл көбінесе печенье немесе торт рецептіндегі алғашқы қадам және басқа ингредиенттер қосылатын негіз болып табылады.
Неліктен бұл кремдеу деп аталады?
Теориялық тұрғыдан бұл кремді соданың өзіндік тарихы бар; жұмыртқаның ақтығы мен әртүрлі хош иістендіргіштері бар газдалған сусындардың көптен бері дәстүрі бар. атауындағы крем көпіртілген жұмыртқаның ақтығын тұрақтандыратын және сироптың кристалдануын болдырмайтын ингредиенттатар кремінен шыққан болуы мүмкін.
Кремдеу әдісі қалай жасалады?
«Қант қысқарту» әдісі ретінде де белгілі, қант пен қысқартқыш май алдымен араласады, содан кейінараластыру арқылы кілегейленеді. Кілегейлеу кезінде шағын ауа жасушалары пайда болады, содан кейін қоспаға енгізіледі. Бұл қоспаның көлемі үлкейіп, консистенциясы жұмсақ болады.
Кремді қоспалар дегеніміз не?
Кремдеу - бұл жұмсартылған сары май мен қант қоспада кішкене көпіршіктер түзетіндей араластыру процесі. Сары май мен қантты шайқаған кезде,қант сары майды кесіп тастайды, бұл көпіршіктерді тудырады.
Ұсынылған:
Тағам дайындауда мирепокс дегеніміз не?
Mirepoix - хош иісті көкөністердің комбинациясы, ол сорпалар, бұқтырылған тағамдар және бөтелкелер сияқты тағамдарға нәзік фондық дәм береді. Mirepoix, француз термині әдетте пияз, сәбіз және балдыркөктен тұрады. Mirepoix орнына не қолдануға болады?
Тағам дайындауда маринадтарды неліктен пайдаланады?
А: Маринадтар екі әрекетті орындайды: Олар тағамға дәм қосады және шарап, сірке суы немесе лимон шырыны сияқты қышқыл ингредиентті қосаарқылы қатты тағамдарды жұмсартады. Маринадтың мақсаты қандай? Маринадтау - бірнеше негізгі ингредиенттер арқылы тағамның дәмін күшейтудің тамаша тәсілі.
Кілегей мен қалың кілегей бірдей ме?
Ауыр кілегей және кілегей – бұл өндірушілер сүтті сүт майымен араластыру арқылы жасайтын майы жоғары екі сүт өнімі. Екеуінің басты айырмашылығы - олардың майлылығы. Ауыр кілегейдің майы кілегейге қарағанда сәл артық. Әйтпесе, олар тағамдық жағынан өте ұқсас.
Тағам дайындауда қор неліктен маңызды?
Қорлар көбінесе аспаздың «құрылыс материалы» деп аталады. Олар көптеген сорпалар мен тұздықтардың негізін құрайды. Сорпа - сүйектерді және/немесе көкөністерді ақырын қайнату арқылы жасалғанхош иісті сұйықтық. Бұл тағамның дәмін, хош иісін, түсін, денесін және қоректік заттарын сығады.
Миландық тағам дайындауда нені білдіреді?
Милан (немесе миланеза) стилінде бірдеңе дайындау дегеніміз жұқа ет тілімдерін жұмыртқа мен дәмделген нан үгінділеріне салып, оларды қуыру. … Милан (немесе миланеза) стиліндегі бірдеңені дайындау жұмыртқа мен дәмделген нан үгінділеріне жұқа ет тілімдерін салып, қуыруды білдіреді.
