Кремдеу бірнеше түрлі аспаздық процестерге сілтеме жасау үшін қолданылады. Пісіруде бұл ингредиенттерді қатты майдың жұмсартылған түрімен араластыру. Ыдыс "кілегейленген" деп сипатталса, бұл оның сүтте, кілегейде немесе ұқсас сұйықтықта пісірілгенін білдіруі мүмкін.
Кілегей пісіру деген нені білдіреді?
Техникалық тұрғыдан кремдеу дегеніміз сары май мен қантты жақсы араласқанша, үлпілдек және ақшыл сары түске дейін орташа жоғары жылдамдықпен араластыру. Бұл көбінесе печенье немесе торт рецептіндегі алғашқы қадам және басқа ингредиенттер қосылатын негіз болып табылады.
Неліктен бұл кремдеу деп аталады?
Теориялық тұрғыдан бұл кремді соданың өзіндік тарихы бар; жұмыртқаның ақтығы мен әртүрлі хош иістендіргіштері бар газдалған сусындардың көптен бері дәстүрі бар. атауындағы крем көпіртілген жұмыртқаның ақтығын тұрақтандыратын және сироптың кристалдануын болдырмайтын ингредиенттатар кремінен шыққан болуы мүмкін.
Кремдеу әдісі қалай жасалады?
«Қант қысқарту» әдісі ретінде де белгілі, қант пен қысқартқыш май алдымен араласады, содан кейінараластыру арқылы кілегейленеді. Кілегейлеу кезінде шағын ауа жасушалары пайда болады, содан кейін қоспаға енгізіледі. Бұл қоспаның көлемі үлкейіп, консистенциясы жұмсақ болады.
Кремді қоспалар дегеніміз не?
Кремдеу - бұл жұмсартылған сары май мен қант қоспада кішкене көпіршіктер түзетіндей араластыру процесі. Сары май мен қантты шайқаған кезде,қант сары майды кесіп тастайды, бұл көпіршіктерді тудырады.
