Кілегей емес, еріген сары майды қолдануға бола ма? Жоқ. Егер сіздің рецептіңізде сары майды қантпен кілегейлеу қажет болса, онда пісірілген тағамның құрылымы қант пен ауа қосылған бөлме температурасындағы сары май беретін құрылымға байланысты. Еріген сары майды ауыстырсаңыз, пісірілген тағамның құрылымы өзгереді.
Торт үшін жұмсартылған емес, еріген сары майды қолдансаңыз не болады?
Ол кілегейленбейтін және желдетілмейтіндіктен немесе пеште бу шығаратын салқын бөліктерде сақталмағандықтан, ерітілген сары май ашытылған кондитерлік өнімдерде жұмсартылған және салқын сияқты бір орамды бермейді сары май жасайды. Дегенмен, ол әлі де текстурада рол ойнайды. Мысалы, печенье рецептінде еріген сары майды қолдансаңыз, олар шайнайтын болады.
Кілегейден бұрын сары майды еріту керек пе?
Сары май мен қантты дұрыс кремдеу үшін жұмсартылған сары майдан бастағыңыз келеді. Салқындатылған сары майды ыдырату және қантпен толық араластыру тым қиын. Тым жұмсақ немесе еріген сары май көбікті ауа көпіршіктеріне айналады, олар ақырында майлы, дымқыл қамырға түсіп, ауыр және дымқыл пісірілген тағамға айналады.
Глазурьде жұмсартылған майды емес, еріген сары майды қолдануға болады ма?
Жұмсартылған және еріген сары майдың арасындағы сызық жұқа. Ақылды баланы қуу үшін микротолқынды пештен бір секундқа бұрылыңыз, ал сары май таусылды. Сіз оны аязда қолдануға болады -- бірнеше ескертулермен. … Ерітілген сары май қарапайым глазурь немесе қант ұнтағы үшін жақсы жұмыс істейді.мұздату.
Ерітілген сары май жұмсартылғанмен бірдей ме?
Ерітілген сары май жұмсартылған майдан мүлдем басқаша әрекет етеді, өйткені кристалды майлар да, жұмсақ майлар да толығымен сұйық. Пісіру мақсатында сары май енді өсімдік майымен салыстыруға болатын сұйық май болып табылады, ол үгіндіге қанықтылық пен жұмсақтық береді, бірақ оның құрылымына ықпал етпейді.
