Қатты бидай «қатты» түр болып саналады, ол тартылған кезде ірі ұн түзеді. Бұл ірі ұн жарма болып табылады және ол жарма макарон жасау үшін қолданылады. Манна сөзі итальяндық "Semolino" сөзінен шыққан, кебек дегенді білдіреді.
Макаронға манканың қандай түрі қолданылады?
Жарма қатты бидай ұны
Жарма ұн ақуызға бай және глютенге бай. Бұл макарон жасау кезінде оның күшті шағуы және дөрекі ұнтақталуы үшін танымал таңдау. Ақуыз бен глютені жоғары, бұл алтын түстес макарон қамырын жасау үшін тамаша таңдау.
Макаронға ұсақ жарма қолдануға бола ма?
Дұрыс түрдегі глютені жоғары қатты бидай талапқа сай келеді. (Егер сіз дайын макарон сатып алсаңыз, қатты бидай ұнынан жасалған макарон ди грано дуро ең жақсысы.) … natco-online.com сайтынан жарма ұнына тапсырыс беріңіз немесе супермаркет жармасы өте жақсы консистенциясы болған жағдайда пайдаланыңыз.
Жарма 00-мен бірдей ме?
(Durum – латын сөзі – қатты деген сөз.) Қатты бидайдан алынған ұсақ ұн манка макарон ұны және «00» ұны (допио нөлдік ұн) жасау үшін пайдаланылады. пиццалар мен макарон өнімдеріндегі ингредиент. Майда ұнды ұнтақтағаннан кейін қалған эндосперм ұнтақталып, жарма ұны ретінде сатылады.
Макарон үшін ірі немесе ұсақ жарма пайдаланасыз ба?
Дөрекі және майдаға келетін болсақ, ірі жарма көбіне Knodel, неміс гнокчи, нан және т.б. үшін пайдаланылады. жылыИталия, жұқа түрі (semola rimacinata) - біз макарон өнімдеріне қолданатын түрі. Бұл әлдеқайда қымбат, тіпті одан да өрескел нәтижеге қол жеткізуге болады.
