Сутегі азайған темір – дәнді дақылдарды байыту үшін ең көп қолданылатын элементтік темір ұнтағы (5). Ол жоғары температурада сутегімен ұнтақталған темір оксидінэлементтік күйіне дейін тотықсыздандыру арқылы жасалған және тағамдық темір ұнтақтарының тазалығы ең төмен (>96% темір).
Тағамдағы темірдің аздығы сізге пайдалы ма?
Энергия. Диетадағы темірдің жеткіліксіздігі дененің энергияны пайдалану тиімділігіне әсер етуі мүмкін. Темір бұлшық еттерге және миға оттегін жеткізеді және ақыл-ой мен физикалық жұмыс үшін өте маңызды. Темір деңгейінің төмендігі назардың болмауына, ашуланшақтықтың жоғарылауына және шыдамдылықтың төмендеуіне әкелуі мүмкін.
Темір азайған ингредиент дегеніміз не?
(1) Тотықсыздандырылған темір жоғары температурадаұнтақталған темір оксиді сутегімен немесе көміртегі тотығымен әрекеттесу арқылы дайындалады. Процесс нәтижесінде сұр-қара ұнтақ пайда болады, оның барлығы 100 торлы електен өтуі керек. Ол жылтырсыз немесе аз ғана жылтырлығы бар.
Тағамда неге темір азаяды?
Дәндер, бұршақ, жаңғақтар және тұқымдар
Барлық дәнді-дақылдар, бұршақ дақылдары, тұқымдар мен жаңғақтар құрамында темірдің сіңуін азайтатын фитин қышқылы немесе фитат бар. Бұршақ, жаңғақтар және дәнді дақылдар сияқты фитаты жоғары тағамдарды жеу өсімдік тағамдарындағы гемсіз темірдің сіңуін азайтады. Нәтижесінде ол денедегі жалпы темір деңгейін төмендетуі мүмкін.
Қандай тағамдар темірді азайтады?
Келесі тағамдар кедергі келтіруі мүмкінтемірдің сіңуі:
- шай мен кофе.
- сүт және кейбір сүт өнімдері.
- жүзім, жүгері және құмай сияқты таниндері бар тағамдар.
- құрамында фитаттар немесе фитин қышқылы бар тағамдар, мысалы, қоңыр күріш және тұтас дәнді бидай өнімдері.
