Қуырудан бұрын сиыр етін бұрау пеште пісіру кезінде оның пішінін сақтауға көмектеседі және еттің жайылуын тоқтатады. Бұл әдісті бір-бірінен ұстап тұру үшін еттің толтырылған және оралған буындары үшін де қолдануға болады. Бекіту әдісі етті орнында бекіту үшін бір-бірімен байланысты түйіндер сериясын байлау арқылы жұмыс істейді.
Етті тігу нені білдіреді?
Труссинг – тауық, сиыр еті, күркетауық немесе үйрек сияқты қасапшының жіптерін алу және етті байлау процесі (бірақ сізді шектеуге жол бермеңіз). Етті байлаудағы мақсат - біркелкі пісуге көмектесетін біркелкі пішінде ұстау.
Басты қабырғамды байлауым керек пе?
Еттің сыртқы қабаттары кетпеуі үшін тұрып тұрған сиыр қабырғаларынбайлаған дұрыс қуыру кезінде қабырғаның көзінен тартыңыз. … Оған қоса, қуырылған ет пен сүйектің ортасына жіппен байлаңыз.
Қабырғаға ең жақын еттің қай бөлігі?
Төбесі, үшбұрышты және дөңгелек көз тамаша алмастырғыштар болуы мүмкінҮстіңгі қуырылған қуырылған ет Cook's Illustrated «арзанырақ ең жақсы қабырға» деп атаған., бірақ интернетте жылдам іздеу жасағанда, оның әлі де сіз іздегендей арзан емес екенін байқауыңыз мүмкін. Негізінде, рецепт бойынша кеңестер оны өте қымбат деп атайды.
Пайдалы қабырға неге сонша қымбат?
Бірінші қабырға бағасы табиғи түрде жоғары, себебі олжақсырақ ет туралған. … Экономикалық және ақшаның қағидасы неғұрлым қажет заттар көп ақшаға түседі. Өнімге сұраныс артқан сайын баға да өседі.
