Джульенна, аллюметт немесе француз кесіндісі - тағамды сіріңке таяқшаларына ұқсас ұзын жіңішке жолақтарға кесетін аспаздық пышақ.
Жюльен сөзін қалай қолданасыз?
Джульенна сөйлемінің мысалы
Мәзір S: бақшадан жасалған брошета және тәтті және қышқыл қиярдың джюленнасы қосылған корниш ысталған галибут. Джульенна дискі - бұл көкөністерді сіріңке таяқшасы тәрізді кесектерге кесуге арналған пышақ. Лимон джюленнасы: Қабығын кішкене суы бар кәстрөлге салып, қайнатыңыз.
Неге олар оны джюленна деп атайды?
Аспаз көкөністерді жұқа жолақтарға кескенде джюльена жасайды. … Көкөністерді осылай ұсақтап турағанда, оларды жулеендейсіз. Бұл сөз оны безендіретін көкөністердің жұқа жолақтарымен дайындалған аттас сорпадан шыққан - французша потжюльен.
Жюльен деген қай тілде?
Французша жюльен (1722 ж.), Жюль немесе Джульен деген атаудан шыққан, сол аттың басқаша белгісіз аспазынан шыққан болуы мүмкін. Бастапқыда потож джюльенінде («Julienne potage, Jule/Julien әдісі бойынша сорпа») қолданылған, «жұқа тілімдерден жасалған сорпа» дегенді білдіреді; бұл сезім қазір шифонада деп аталады.
Жюльен пісіру термині нені білдіреді?
«Джульенна» - көкөністерді жұқа жолақтарға кесу әдісінің французша атауы. -Аршылған сәбіздің екі ұшын кесіңіз. Оны екі бөлікке кесіңіз. … -Ұзын, жұқа етіп жасау үшін кесу процесін бұрынғыдай қайталаңызжұқа сіріңке таяқшаларына ұқсайтын сәбіз жолақтары.
