Айтылуын тыңдау. (A-fluh-TOK-sin) Зеңнің белгілі бір түрлерінен жасалған зиянды зат (Aspergillus flavus және Aspergillus parasiticus) нашар сақталған дәндер мен жаңғақтарда жиі кездеседі. Афлатоксинмен ластанған тағамдарды тұтыну бауырдың біріншілік қатерлі ісігінің қауіп факторы болып табылады.
Афлатоксин не үшін қолданылады?
Олар үй жануарларының да, адамның да азықтарынан, сондай-ақ ауылшаруашылық жануарларына арналған шикізаттан табылған. Ластанған тағаммен қоректенетін жануарлар афлатоксинге айналу өнімдерін жұмыртқаға, сүт өнімдеріне және етке өткізе алады.
Қандай тағамның құрамында афлатоксин бар?
Афлатоксиндер жержаңғақ, ағаш жаңғақтары, жүгері, күріш, інжір және басқа кептірілген тағамдар, дәмдеуіштер, шикі өсімдік майлары және какао бұршақтары сияқты тағамдарда пайда болуы мүмкін. егін жинауға дейін және одан кейін саңырауқұлақтармен ластану. Афлатоксиндердің бірнеше түрі табиғи жолмен өндіріледі.
Афлатоксиннің қандай түрлері бар?
Афлатоксиндердің төрт негізгі түрі бар: B1, B2, G1 және G2. Афлатоксин B1 өндірілетін негізгі токсин болып табылады және Америка Құрама Штаттарында адам тағамында қолданылуы мүмкін ауылшаруашылық өнімдерінде 20 ppb деңгейінде реттеледі.
Тағамнан афлатоксинді қалай кетіруге болады?
Физикалық әдістер арқылы AFB1 жоюдың ең көп тараған жолы - қызу және гамма сәулелерін пайдалану. Афлатоксиндер жоғары термотұрақты. Зерттеулер көрсеткендей, AFB1 деңгейі 90 минут бойы 100 және 150 ° C температурада қыздыру арқылы айтарлықтай төмендейді,тиісінше 41,9 және 81,2%.
