Демопулос майларды жеген кезде күйіп қалуы немесе денеде күйіп қалуы мүмкін екенін түсіндіреді. Қалай болғанда да, қауіпті, дейді Демопулос, өйткені ашыған май молекулалары денеде ыдырап, жасушаларды бұзатын және зақымдайтын бос радикалдардың тасқынын шығарады.
Қотырған май сізді ауыртуы мүмкін бе?
Бұл қауіпті ме? Ащы тағамды жеу сізді ауыртпайды, бірақ тотығу кезінде пайда болатын жаңа молекулалар ас қорыту проблемаларына әкелуі мүмкін. Ащы тағамдар да аз қоректік, өйткені тотығу пайдалы майларды және витаминдердің кейбірін бұзады.
Қыдырған май сізге зиянды ма?
Қатты майды жеу сізді қысқа мерзімде ауыртпауы мүмкін, бірақ қышқыл майды уақыт өте тұтыну денсаулыққа кері әсер етуі мүмкін. Тіпті денсаулықты жақсартатын «салауатты» майлар да күйген кезде «сау емес» болады. Біз денемізде тотығуды қаламаймыз.
Майдың күйіп кеткенін қалай анықтауға болады?
Тағамыңыздың ащы, металдық немесе сабынды хош иісі болса немесе жай ғана «өтірік» иісі болса, сіз қышқылдықпен күресіп жатқан боларсыз. Қоюдың бар-жоғын анықтаудың тағы бір оңай жолы: Егер май бөтелкеңіз жабысқақ болса. Бұл полимерлеуден өтіп жатқан мұнай қалдықтары, дейді LaBorde - қышқылдану процесінің озық кезеңі.
Майдың қай түрі күйдіреді?
16.3.
Гидролитикалық қышқылдық әсіресе триглицеридтер гидролизденгенде және бос май қышқылдары бөлінгенде дамиды; theпроцесс кейде катализаторды қажет етеді. Сары майлар сияқты қысқа тізбекті май қышқылдарының иісі де осында.
