Мен өзімнің соңғы бағанымда заң бойынша Пармиджиано-Редгианода тек үш өте қарапайым ингредиент болуы рұқсат етілгенін атап өттім: сүт (Парма/Реджо аймағында өндірілген және одан аз). Сиырдан ірімшікке дейін 20 сағат), тұз және ірімшік (бұзау ішегінен алынған табиғи фермент).
Пармиджиано-Редджиано неден жасалған?
Пармиджиано-Редгиано тек сиырдың шикі сүті, сары май (қою сүзбе қалыптастыру үшін сүтті коагуляциялау үшін пайдаланылатын жануар текті фермент) және тұздан ғана дайындалады. (басқа пармезандар мен ірімшіктер сияқты) қоспаларды немесе қосымша бактерияларды қажет етеді.
Пармиджиано-Редджиано вегетарианшы ма?
Қандай ірімшіктер вегетариандық емес? Пармезан ірімшігі ешқашан вегетариандық емес. … Пармиджиано-Редгиано немесе пармезан ірімшігі жағдайында бұл әрқашан жануарлардың ірімшігін пайдалануды білдіреді.
Пармиджиано-Редгиано мен Пармезанның айырмашылығы неде?
Ірімшік Пармиджиано-Редгиано ретінде жіктелуі үшін ол Италияның белгілі бір аймақтарынан әкелінуі және тек белгілі бір рұқсат етілген ингредиенттерді қамтуы керек. Пармиджиано-Редгиано да кем дегенде бір жастан үш жасқа дейін. Пармезан, керісінше, реттелмейді және 10 айға дейін ескіруі мүмкін.
Пармиджиано-Редгианоны қалай жасайсыз?
Ол тек үш қарапайым, табиғи ингредиенттерден тұратын ғасырлық процесс арқылы жасалған: сүт, тұз және ірімшік. Сүт жылытылады және оған стартер мен ірімшік қосыладысүттің баяу және табиғи түрде ұюына және сүзбе түзілуіне мүмкіндік беріңіз. Бұл сүзбе ұсақ түйіршіктерге бөлініп, біртұтас массаға айналатындай етіп пісіріледі.
