Сойылған шошқа бөліктерін мұзды су моншасында бір-екі күн бойы жібітсе, дәмді жұмсартады және етке ашық түс береді. … Жібіткеннен кейін етті құрғатыңыз және салқындатқышты ыстық сумен және жұмсақ сумен және ағартқыш ерітіндісімен мұқият тазалаңыз. Жабайы шошқалардың майы үй шошқаларына қарағанда әлдеқайда аз.
Қабанды маринадтау керек пе?
үлкен жабайы шошқаның еті пісірілгеннен кейін жұмсақ болуы үшін маринадталған болуы керек. Қызыл шараптан жасалған маринад - қабан сияқты аң етінің ауыр құрылымы мен дәмін жақсы толықтыратын дәмді тұздықтың негізгі бірінші ингредиенті.
Қабан етін қалай жұмсақтайсыз?
Етте май көп болса, қалыңдығы 0,4″ (1 сантиметр) қалдырып, кесіп тастайды. Бұл еттің дәмін жақсартады. Жабайы шошқа стейктерін дайындағанда, оларды тегіс етіп жұмсақ етіп, сосын тұз сеуіп, табаға қуырыңыз.
Қабан етін қалай пісіресіз?
Қабанды басқа еттерге қарағанда төмен температурада пісіріңіз. Оны төмен ұстаңыз және баяу пісіріңіз. Артық пісіруге жол бермеңіз, өйткені майсыз ет тез кебеді. Жабайы қабанның еті мұздатылған болса, микротолқынды пеште жібітпеңіз, себебі бұл ет кебеді және қатты болады.
Жабайы шошқаның ойын дәмін қалай алуға болады?
Тұзды су, сүт, айран, сірке суы немесе лимон шырыны бар. Сүт өнімдерін алып тастауға келгенде ант беретін аңшылар көпқанмен сүт өнімдері сияқты көптеген етті «қан ағызады» жәнеойын дәмінің көзі болып табылады.
