Филе-миньон – сары май тәрізді ауыз суаратын құрылымы бар ерекше классикалық стейк кесімі. Sous vide бұл құрылымды одан да жақсартады, нәтижесінде жеуге болатын ең нәзік стейк болады.
Сусвиде қай стейк жақсы?
Соус-видені пісіруге арналған ең жақсы стейк - бұл тамаша мәрмәр (стейктің майсыз бөлігіндегі ақ май жолақтары) және тиісті қалыңдығы (1 1/2 дюйм немесе одан да көп). Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone және Filet Mignon сияқты кесектерде керемет мәрмәр және қалыңдығы бар әдемі ет кесектерін таба аласыз.
Сус-виде үшін филе-миньонды қалай дайындайсыз?
Соус-виде пешті 130° Фаренгейтке дейін алдын ала қыздырыңыз. Вакуумды тығыздағышты немесе суды ығыстыру әдісін қолданып, пластикалық қапшықта вакуумды нығыздаңыз (Ескертпелерді қараңыз). Сөмкені су ваннасына салыңыз. Кемінде 1 сағат (қалыңдығы 1 дюймдік филе миньоны үшін) және 4 сағаттан артық емес (қалыңдығы 2,5 дюймдік филе миньоны үшін)пісіріңіз.
Миньон филеті қалай пісіру керек?
Филе миньоны - еттің етінің етінен кесілген ет. Бұл сиыр етінің шанышқымен кесілген еті ретінде танымал. Филе миньонынан толық ләззат алу үшін стейкті орташа дайындыққа дейін пісіріңіз, бірақ орташа сирек пісіруді ұсынамыз.
Сіз филе миньонын қандай температурада пісіресіз?
Филелерді грильде орташа жоғары температурада пісіру керек. Ең дұрысы, газ грильінде температураны шамамен 450 градусқа дейін алу керек немесекөмір грильіндегі орташа көмірлердің үстіне тікелей гриль сөресіндегі филелер.
