Бөдене және басқа да аң құстары, мысалы, танымал құс еті, егер сіз оны шамадан тыс пісірсеңіз, қатты және құрғақ болады. Тұздыру -- етті -- тұзды су ерітіндісіне салу процесі артық пісірудің жағымсыз әсерлерінен жақсы қорғайды. …
Қырғауылға не сіңіресіз?
Тұздық құс. Суды, тұзды, лавр жапырағын, арша мен қантты қайнатып, тұздықты дайындаңыз. Жабыңыз және бөлме температурасына дейін суытыңыз. Салқындаған кезде қырғауылыңызды тұзды ерітіндіге салып, тоңазытқышта 4-8 сағат ұстаңыз. Тұзды неғұрлым ұзағырақ құйсаңыз, қырғауыл соғұрлым тұзды болады.
Қырғауылдың ылғалдылығын қалай сақтайсыз?
Арық қырғауылдардың пісіру кезінде мінсіз толымды және ылғалды болып қалуын қамтамасыз ету үшін көптеген мейрамханалар қырғауылды sous vide әдісімен пісіреді. Бұл қырғауылдың кеудесін немесе порцияларын сөмкедегі вакууммен тығыздау және оларды су моншасында дәл төмен температурада пісіруді қамтиды.
Қырғауылдың кеудесін қалай жұмсақтайсыз?
3/4 кесе Мортон Кошер тұзы және 2 литр суға 1 кесе қант. Құстарды немесе құстарды галлон құлыпталатын қапшықтағы ерітіндіге тоңазытқышта 1 - 8 сағатқа салыңыз, шайыңыз, кептіріңіз және гриль жасаңыз. Қайнату ет ылғалды және шырынды болады.
Жабайы қырғауылды қалай жұмсақтайсыз?
Жамбастарды грильде немесе қуырғанда, оларды сүйікті маринадта бірнеше сағат бұрын сулау - екеуіне де жақсы әдіс.сыртқы түрін нәзіктендіріңіз және дәммен сіңіріңіз. Егер сіз аяқтарыңызды қуырғыңыз келсе, бір-екі сағат алдын ала айранға салып қоюға сыртқы беті де нәзік болады.
