Нан ұны құрамында қарапайым (әмбебап) ұнға қарағанда ақуыз (глютен) жоғары. Нан ұны кәдімгі (әмбебап) ұннан жасалған шоколадты қамырға қарағанда қалың қабығы бар шоколадты қамырды шығарады. Біз нан ұнын пайдаланғанды жөн көреміз, себебі ол пішінін жақсы сақтайтын берік қабық береді.
Чукс кондитерінде неліктен күшті ұн қолданылады?
Чу кондитерлік өнімдері – профитерол, эклэр немесе дәмді гугер жасауға болатын ең жеңіл, ең қытырлақ, ең әуе кондитерлік өнімдер. … Шамамен 30 шоколадты шелпек жасау үшін сізге 2½ унция (60 г) күшті қарапайым ұн қажет болады, оның құрамында глютені жоғары болғандықтан, кәдімгі жұмсақ қарапайым ұнға қарағанда қытырлақ нәтиже береді.
Чукс кондитерлерінің сыры неде?
Төмендегі мінсіз кеңестер қытырлақ және үлпілдек кондитер жасауға көмектеседі
- Тұзсыз сары майды қолданыңыз. …
- Ұн таңдауыңыз маңызды. …
- Ұнды қатты араластырыңыз. …
- Ұн қоспасын дереу суытыңыз. …
- Бірнеше рет жұмыртқаны қосыңыз. …
- Қамырыңыздың консистенциясын тексеріңіз. …
- Оң жақ құбыр ұшын пайдаланыңыз және оларды бір-бірінен алшақ қойыңыз.
Ұнды кондитерлік қамырға қосуға болады ма?
1-ТҮЗЕТУ: Қоюлау үшін сұйық қамырға жай ғана шикі ұнды салмаңыз, осылайша дұрыс кондитер қабығын алмайсыз. Оның орнына қамырдың жарты партиясын пештің үстіне (жұмыртқасыз) жасап, оны ащы кондитермен араластырыңыз.
Бұл нешоколадты қамырдың негізгі құрамдас бөлігі?
Чукс қамырына арналған ингредиенттер: май, су, ұн және жұмыртқа. Йоркшир пудингі немесе Дэвид Эйр құймақтары сияқты, кондитерлік қамырды қопсыту үшін пісіру кезінде бу жасау үшін көтеру агентінің орнына жоғары ылғалдылықты пайдаланады.
