1-1/2 кесе Голландияны дайындау үшін сізге 2 жұмыртқаның сарысы, шамамен 1 кесе тазартылған сары май және дәміне қарай қышқыл қажет. Голландияны жасаудың бірінші қадамы - сабайон жасау. Сабайон - ауаны жұмыртқаның сарысына және баяу отта сұйықтыққа араластыру арқылы жасалған көбікті эмульсия.
Сабайон дегеніміз не?Сабайон қалай жасалады?
Сабайонды жұмыртқаның сарысын қайнап жатқан судың үстіне қоюланып, көлемі ұлғайғаншасұйықтықпен шайқау арқылы жасайды. (сұйықтық су болуы мүмкін, бірақ шампан немесе шарап көбіне дәмді сабаон үшін пайдаланылады.)
Голланд соусын жасағанда Сабайонның дайын екенін қайдан білуге болады?
1-қадам: Сабайонды дайындау
Сабайонды көлемі екі еселенгенше және таспа сатысына жеткенше шамамен 1-3 минут пісіріңіз. Піскеннен кейін, сабайонды оттан алыңыз да, жұмыртқалар қатты піспеу үшін 20 секундтай шайқаңыз.
Сабайон дегеніміз не және ол голландза соусын дайындауға қатысты қалай дайындалады?
Сабайон дегеніміз не және ол голландза соусын дайындауға қатысты қалай дайындалады? Сабаён - май қоспас бұрын қыздырылған және көпіртілген жұмыртқа.
Голландазды не қалыңдатады?
Егер ұн, күріш ұны немесе тапиока ұны сияқты крахмал қоссаңыз, ол голландза соусын қоюлатуға көмектеседі. Осылардың бірін қосқандасоусыңызға төрт ингредиент қоссаңыз, ол тұздықтағы артық суды сіңіреді. Крахмалдар сұйықтықтарды сіңіріп, ісініп, соус үшін қалың құрылымды жасайды.
