Құрғақ немесе шырышты құрылым. Кілегейлі ірімшік тегіс немесе кремді болуы керек. Егер ірімшік құрғақ, түйіршікті, бор тәрізді немесе шырышты консистенцияға ие болса, ол әлдеқашан бүлінген.
Кілегейлі ірімшік неге майдаланады?
Кілегейлі ірімшік жарты судан тұратындықтан, ол мұздату және еріту кезінде орын алатын мұз кристалдарының түзілуіне және еруіне әсіресе сезімтал. Мұз кристалдары пайда болған кезде, бұрын эмульсияланған су ірімшік сүзбеден бөлініп, еріген ірімшік дәнді және рикотта тәрізді болады.
Жаман кілегейлі ірімшік неге ұқсайды?
Кремді ірімшіктің нашар, шіріген немесе бұзылғанын қалай анықтауға болады? … Жаңа піскен кәдімгі кілегейлі ірімшіктің ашық кремді түсі және жағылатын құрылымы бар; бұзылған кілегейлі ірімшіктің дәмі қышқыл болады, аздап қышқыл иісі және сулы беттің астында жарылған немесе кесек құрылымы болады. Мерзімі өткен кілегейлі ірімшік көгеруі мүмкін.
Кілегейлі ірімшік ұнды болуы керек пе?
Кремді ірімшік спред ретінде және көптеген тағамдық қолданбаларда ингредиент ретінде пайдаланылады. Ауыздағы иіс немесе түйіршіктер кілегейлі ірімшікте пайда болатын жағымсыз құрылымдық ақау. Дегенмен, текстуралық ақауды тудыратын факторлар жақсы түсінілмеген.
Унтақталған кілегейлі ірімшікті ірімшік тортына қолдануға бола ма?
Сіз кілегейлі ірімшікті мұздатуға болады, бірақ құрылымы айтарлықтай өзгереді. Ол ерігеннен кейін ұнтақталған және аз кремді болады. … Біразын қатырғыңыз келсекелесі ірімшік тортында немесе помадада қолдану үшін кілегейлі ірімшік, оны алыңыз. Таңертеңгілік ромашкадан дәм татқыңыз келсе, нәтижеге риза болмайтын шығарсыз.
