Негізгі ақуыздың денатурациясы оның физикалық, химиялық немесе биологиялық қасиеттерінің өзгеруі ретінде сипатталуы мүмкін. Жеңіл денатурация үшінші немесе төрттік құрылымдарды бұзуы мүмкін, ал қатал жағдайлар тізбекті үзуі мүмкін. Жеңіл денатурация әдетте қайтымды процесс.
Денатурация химиялық реакция ма?
Кіріспе. Белоктарға қолданылатын денатурация термині әдетте функцияның жоғалуын білдіреді. … Химиялық денатурация бұл құрылымды еріткішке денатурациялаушы агенттерді (денатуранттар) қосу арқылы химиялық әдістермен бұзатын процесс.
Физикалық денатурация дегеніміз не?
Денатурация нативті ақуыздың екіншілік, үшіншілік және төрттік құрылымының бұзылуы, нәтижесіндебелоктың физикалық, химиялық және биологиялық сипаттамаларының өзгеруі ретінде анықталуы мүмкін. әртүрлі агенттер.
Денатурацияның мысалы қандай?
Жалпы мысалдар
тағам пісірілгенде, оның кейбір ақуыздары денатуратсызданады. Сондықтан пісірілген жұмыртқа қатты болады, ал пісірілген ет қатты болады. Ақуыздардағы денатурацияның классикалық мысалы судағы жұмыртқа альбуминдері болып табылатын жұмыртқаның ақтығынан алынған. … Дәл осындай түрлендіруді денатурациялаушы химиялық затпен де жасауға болады.
Денатурация ақуыздың физикалық және химиялық қасиеттеріне қандай әсер етеді?
Белок денатуратталғанда екіншілік және үшіншілік құрылымдар өзгереді, бірақ амин қышқылдары арасындағы біріншілік құрылымның пептидтік байланыстары өзгеріссіз қалады. Ақуыздың барлық құрылымдық деңгейлері оның қызметін анықтайтындықтан, белок денатурациядан кейін өз қызметін атқара алмайды.
